緩凝劑品種很多，可分為有機物質和無機物質兩大類。有機物質緩凝劑的主要特點是使用量很微小，一般為水泥膠凝材料的萬分之幾到十萬分之幾；另一特點是使用不當會引起混凝土或水泥砂漿的最終強度降低。而無機鹽緩凝劑特點是相比這下摻量大，一般水泥膠凝材料的千分之幾，有的傳統品種效果不很穩定，由其對摻合料多品種的效果不一。按照常用的緩凝劑品種可歸為以下8小類：
1、  含有羥基（-OH）的有機物：一元醇及多元醇，聚乙烯醇，多元醇衍生物——糖類

2、  含羧酸基（-COOH）的有機物：檸檬酸，乳酸，酒石酸，水楊酸

3、  羥基羧酸鹽和胺基羧酸鹽：葡萄糖酸鈉，檸檬酸鈉，氨基苯磺酸鈉

4、  有機胺及衍生物

5、  磷酸鹽及膦酸鹽緩凝劑

6、  硼酸和硼酸鹽

7、  鋅鹽

8、  其他，如氟硅酸鈉，硫酸亞鐵

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